Kødboller i tomat med grønne linser og gulerodssalat
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 bundt grønkål
- ½ pose gulerødder
- 1 hvidløgsfed
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 15-16 min. Dræn vandet fra.
Rib og hak grønkål mellemfint. Kom grønkål i en skål, drys med lidt salt, og knug kålen i 1-2 min., til den mørner lidt.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i papirtynde skiver. Vend gulerødder og grønkål med 1 tsk. olivenolie og 2-3 tsk. eddike, og krydr med peber og evt. mere salt.
Pil hvidløg, og hak det fint, eller pres det. Rør oksefars sammen med hvidløg i en skål, og form farsen til små kødboller.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg kødboller ved middel varme i 4-5 min. Ryst panden undervejs, så kødbollerne bliver stegt på alle sider.
Kom skåret grønt fra bægeret på panden med kødboller, og kog det sammen ved middel varme i ca. 5 min. Spæd til med lidt vand, hvis det ser tørt ud – tomaterne skal koge let ud som en sauce. Krydr med salt og peber.
Anret grønne linser på tallerkener, og top med kødboller i tomat. Servér gulerodssalat til.
