Knuste kartofler med nødde-løgtopping, stegte æg og bønner med estragon
Ingredienser
- Alle alouette-kartoflerne
- 2 bundter grønne bønner
- 1 bakke cherrytomater på gren
- ½-1 stilk fransk estragon
- 1 bananskalotteløg
- 1 pose hasselnødder
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Halvér evt. de største af kartoflerne, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kog dem i en gryde kogende vand med salt i 12-15 min., eller til de er møre. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
Skær stilke af bønner, og kog dem i let kogende vand med salt i ca. 4 min. Afdræn, og læg bønnerne på et fad.
Pluk estragon, og snit bladene groft. Halvér tomater, og vend tomater og estragon med lidt olie og lidt eddike i en skål. Krydr med peber og lidt salt. Bred tomater og dressing ud over de grønne bønner.
Pil og skær skalotteløg i skiver. Hak nødder groft. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg løgene i 8-10 min. ved middel varme, så de bruner og mørner uden at blive brændte. Vend hasselnødder med løgene de sidste 3 min. Krydr med salt og peber. Tag løgene fra panden, og hold dem lune i en skål.
Tør evt. panden af, dryp med lidt olie, og slå æggene ud på panden. Steg dem ca. 3 min.
Anret kartofler på tallerkener, og tryk dem let med en gaffel, til skrællen brister, og kartoflernes indre moser let ud. Fordel nødde-løgtopping ovenpå. Servér med stegte æg og bønner med estragon.
