Kikærter og søde kartofler i panang-karry med ris og mango-myntesalsa
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 2 røde peberfrugter
- 1 bundt palmekål
- 1 bæger søde kartofler i tern
- 1 pose kogte kikærter
- ½-1 pose panang-paste
- 1 mango
- ½-1 bundt mynte
- 2 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til ris og karryret, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær peberfrugt i tern. Snit palmekål i stykker a 2 cm.
Varm en bredbundet gryde op med lidt olie, og sautér peberfrugt i 3-4 min. Tilsæt palmekål og søde kartofler fra bægeret, og sautér i 2 min. Tilsæt kikærter og ½-1 pose panang-paste – pas på, den kan være ret stærk.
Hæld 2 dl vand ved, og kog forsigtigt op. Lad retten simre i ca. 5 min. Smag til med salt.
Skræl mango, og skær den i små tern – det er nemmest at skære siderne af mangoen, så tæt på stenen som muligt, og derefter skære skrællen af. Pluk mynte, og hak den groft.
Vend mangotern med mynte og limesaft i en skål.
Anret ris på tallerkener, og top med kikærter og søde kartofler i panang-karry. Servér mango-myntesalsa til.
