Kikærter i tomat og m'hamsa-couscous med kakifrugt og tahindressing
Ingredienser
- 1 bundt grønkål
- 1 roséløg
- 1 pose kogte kikærter
- 1 kvist rosmarin
- 1 brev marrakech-krydderiblanding
- 1 karton mosede tomater
- 1 pose m'hamsa-couscous
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 kakifrugt
- 1 pose tahin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æbleeddike)
M'hamsa-couscous er en type couscous med lidt større korn end normalt. M'hamsa kan oversættes til 'soltørret'. Den er fremstillet af den familiedrevne tunesiske virksomhed Les Moulins Mahjoub og er håndrullet af den fineste durumhvede-semulje blandet med olivenolie. Herefter spredes den ud og soltørres typisk i 12 dage, inden den pakkes. Denne type couscous må gerne have en al dente kerne, som giver lidt mere struktur end den almindelige couscous. Smagen er mild og fin, og den nydes bedst i selskab med en god kvalitet olivenolie, som røres i lige efter tilberedning. Couscoussen er allerede en anelse saltet, så smag på den, inden du evt. tilsætter mere.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Rib grønkål, og snit den groft. Skær løg i tynde både.
Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg kikærter i 3-4 min. Tilsæt løg, grønkål og rosmarinkvist, og lad det hele stege sammen 2-3 min.
Tilsæt marrakech-krydderi og mosede tomater, og vend rundt. Tilsæt evt. ½-1 dl vand, og lad det hele simre i ca. 10 min.
Kog couscous i rigeligt, usaltet vand i 5-6 min. Rør et par gange undervejs, og sigt overskydende vand fra. Rør den færdige couscous med en smule olivenolie, og smag evt. til med salt (se køkkentip).
Hak persille fint, og skær kakifrugt små tern. Vend begge dele sammen med couscoussen.
Kom tahin i en lille skål, og rør den sej med lidt salt og et par dråber eddike. Tilsæt vand, til dressingen har en tyktflydende konsistens.
Servér couscoussen toppet med kikærter i tomat, og dryp med tahindressing.
