Tomat-braiseret fennikel, farinata og grønkålssalat med mandler og appelsin
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose kikærtemel
- 1 bakke æg
- 1 fennikel
- 2 tomater
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose mandler
- 1 bundt grønkål
- 1 blodappelsin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Farinata er et italiensk pandebrød lavet af kikærtemel. En dejlig nem måde at lave brød på og en af de utallige måder, man kan bruge bælgfrugter på.
Skyl frugt og grønt.
Træk nålene af rosmarin, og hak dem fint. Pisk kikærtemel sammen med æg, rosmarin, 1 dl vand og ½ tsk. salt i en skål. Lad dejen hvile, mens du laver resten.
Halvér fennikelknold fra top til bund, og skær den i skiver a ca. 1 cm. Skær tomater i både. Pil og hak løg. Pil og hak hvidløg fint.
Varm en sautérgryde op med lidt olie, og sautér løg i 2-3 min. Tilsæt fennikel og sautér i 3 min. Vend tomater og hvidløg med fennikel, og tilsæt ½-1 dl vand. Kog det hele op, og lad det simre under låg i 8 min. Smag til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis saucen er kogt lidt for tyk.
Hak mandler groft, og rist dem på en tør pande i 3-4 min., til de er gyldenbrune.
Rib grønkål, og hak den mellemfint. Skær skrællen af blodappelsin, eller pil den. Halvér den, og skær den i tynde skiver.
Vend grønkålen med lidt olie og lidt eddike i en salatskål. Smag grundigt til med salt og peber. Top salaten med appelsin og ristede mandler.
Varm panden fra mandlerne op igen, tilsæt lidt olie, og hæld pandekagedejen på panden. Skru ned til lav varme, og lad pandekagen simre under låg i 5-6 min. Løsn forsigtigt pandekagen fra panden, og vend den ud på en stor tallerken.
Skær farinata i stykker ligesom en lagkage. Spis tomat-braiseret fennikel og grønkålssalat til.
