Kibbeh med kylling, fladbrød, stegt aubergine og agurk med sumak
Ingredienser
- 2 graffiti-auberginer
- Resten af tomaterne
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 grøn citron
- 2 rødløg
- 1 agurk
- 1 brev sumak
- 2 pizzadeje
- 1 rulle kyllingefars med kibbeh
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Mel (fx hvedemel)
Kibbeh findes i mange variationer over hele Mellemøsten. Det siges, at den bulgurbaserede kødfars stammer fra Syrien. Farsen består ofte af finthakket kød, nødder eller kerner, varme krydderier, bulgur, vand og olivenolie. Den findes blandt andet også i en rå udgave som en form for glat og cremet tatar, hvor den indgår blandt andre retter i et måltid. I dag skal du lave kibbeh med kylling, som giver en lidt lettere konsistens og et lidt lysere udtryk end fx med okse eller lam.
Tag fars og pizzadej ud fra køl, og skyl frugt og grønt.
Skær aubergine i skiver. Varm olie op på en stor pande, og steg aubergine mør og brun ved middelvarme, ca. 4 min. på hver side. Læg til side på en tallerken eller et fad.
Skær tomat i tern, og hak persille. Riv lidt citronskal fint. Vend tomat, persille og citronskal med lidt olivenolie, eddike, salt og peber. Bred blandingen over den stegte aubergine.
Pil og skær rødløg i tynde skiver. Kom rødløg i en sigte, og drys med lidt salt. Lad rødløget trække i sigten i 10 min. Skyl efter, og dryp godt af.
Skær agurk i skiver. Halvér citron, og pres saften. Vend agurk og rødløg med 2 spsk. citronsaft, lidt olivenolie og peber. Anret på en tallerken, og drys med sumak.
Del pizzadej i to, og rul hver klump ud på et meldrysset bord til et aflangt, 1-2 cm tykt fladbrød.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fladbrødene ved middelhøj varme 1-2 ad gangen, til de er gennembagte og gyldne, 1-2 min. på hver side. Krydr med salt efter stegning.
Tør panden af, og varm ny olie op på panden. Form små kugler af farsen på størrelse med valnødder, og steg dem gyldne og gennemstegte, 6-7 min. i alt.
Servér kibbeh med fladbrød, stegt aubergine og agurk med sumak.
