Kartofler i spinatsauce med kålsalat samt stegte æg og jordskokker
Ingredienser
- 1 bundt spinat
- 1 pose kartofler
- 1 bundt forårsløg
- 1 limonetta-citron
- 1 pose mandler
- ½ spidskål
- Alle jordskokkerne
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag får du en særlig citron til at smage retten til med. Limonetta-citronen er en marrokansk citronsort, som er lidt rundere i enderne, i stedet for spidse som almindelige citroner. Citronen har en snert af samme duft som bergamotte (den som bruges i Earl Gray-te og alteabolcher), men er knap så parfumeret. Det er en dejlig saftfuld citron, som du kan nyde at dryppe over både grøntsager og kød.
Sæt vand over til spinatsauce, og skyl frugt og grønt. Skrub jordskokkerne.
Hak spinat groft. Kom den i en gryde, og tryk den let sammen. Dæk akkurat med kogende vand, og kog spinaten med låget på skrå, til den er helt mør, ca. 8 min. Blend spinat og kogevand til en fin, grøn sauce – evt. med en stavblender direkte i gryden.
Skær imens hver kartoffel i 4-6 både. Snit forårsløg i tykke skiver (også det grønne). Tag 2 spsk. forårsløg fra til spidskålssalat.
Kom kartoflerne i spinatsaucen, og lad dem småkoge med i ca. 8 min. med låget på skrå. Tilsæt forårsløg, og kog videre i ca. 2 min., eller til kartoflerne er akkurat møre. Spæd evt. til med lidt mere vand, hvis saucen er kogt tør.
Smag retten til med lidt fintrevet citronskal, salt og peber.
Hak mandler groft, og rist dem på en tør pande i ca. 4 min., eller til de er lysebrune og dufter.
Snit spidskål fint. Vend spidskål med det forårsløg, du har taget fra, citronsaft og lidt olie. Smag til med salt og peber.
Skær jordskokker i skiver a ½ cm. Varm panden op igen, dryp med lidt olie, og steg jordskokkerne gyldne og sprødmøre, ca. 6 min. Smag til med salt og peber, og kom dem i en skål.
Varm panden op en sidste gang, dryp med lidt olie, og slå æggene ud på panden. Lad æggene steg ca. 3 min. Vend dem evt. om, og steg dem 1 min. på den anden side. Krydr med salt og peber.
Anret kartofler i spinatsauce på tallerkener, og top med stegte jordskokker og ristede mandler. Servér med stegte æg og spidskålssalat.
