Kartoffel-porresuppe
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Note: Dette er "moderen" til mange af de varianter, der eksisterer. Her er der er ingen kyllingefond, bouillon eller anden "kunstig" smagsforstærker, men kun vand, grøntsager og havsalt. Til gengæld er det vigtigt, at den første sautering foregår ved lav varme (så grøntsagerne ikke tager farve) i mindst 15 minutter, så smagen trækkes ud af porrerne.
1. Skyl og skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern. Rens porrerne, og skær dem i skiver. Læg en lille håndfuld porre til side til topping.
2. Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porrer og kartofler, og skru en smule ned for blusset. Sauter i 15 minutter ved lav varme. Tilsæt vandet, skru op for blusset, og bring det i kog. Tilsæt 2 tsk. salt, og lad simre i 20-30 minutter.
3. Blend suppen med en stavblender, og hæl den gennem en sigte. Smag til med friskkværnet peber.
4. Rist bacontern på en varm pande, og læg det på fedtsugende papir.
5. Server suppen skoldhed, toppet med ristede bacontern, lidt frisk porre og en klat creme fraiche.
