Karbonader med sauterede flower-rosenkål, sorghum, persille og tomatrelish
Ingredienser
- 1 pose sorghum
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 gule peberfrugter
- 2 calçot-løg
- 1 pose flower-rosenkål
- 1 rulle frikadellefars med gris og grønt
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Jeg er glad for at have mulighed for at bruge en af vinterens skønneste grøntsager, flower-rosenkål, i dagens måltid. Flower-rosenkål er en krydsning af rosenkål og grønkål. De er ikke faste og lukkede som de normale rosenkål, men har derimod en flot og åben facon, der næsten får dem til at ligne en blomst. Flower-rosenkål kaldes også for kaletter.
Du kan spise flower-rosenkål, ligesom du spiser normale rosenkål, men de har en sødere og mere nøddeagtig smag.
Tilberedningstiden er kortere end på rosenkål, da de små buketter er mere luftige end de mere bestandige rosenkål. De kan spises rå, dampede, marinerede eller lynstegte. Del evt. buketterne i halve, og tilsæt som et farverigt element i en wokret.
Sæt vand over til sorghum, og skyl alt grønt.
Sæt sorghum over i 2½ dl kogende, letsaltet vand, og kog den under låg ved svag varme i 15-20 min. Dræn vandet fra.
Pluk persille, hak den groft, og vend i sorghum lige inden servering.
Skær peberfrugt i tern a 2x2 cm. Skær calçot-løg i stykker a 2 cm let på skrå.
Varm en bredbundet gryde op med ½ spsk. olie, og sautér peberfrugt, calçot-løg og hele rosenkål i 5-6 min. ved middelhøj varme. Krydr med salt og peber.
Del farsen i lige store stykker – 1 pr. person. Ælt det let igennem, og form det til karbonader a ca. 2 cm's tykkelse (ligesom hakkebøffer).
Varm en pande op med 1 spsk. olie, og steg karbonader ved middel varme i 3-4 min. på hver side, til de er gyldenbrune udenpå og gennemstegte indeni. Krydr med peber.
Anret sorghum og karbonader på tallerkener, og top sorghum med sauterede grøntsager. Servér tomatrelish til at dryppe over karbonader og grøntsager.
