Kalvemedaljoner med spinatcreme og bagte kartofler, jordskokker og porre
Ingredienser
- 2 poser kartofler
- 2 porrer
- Alle jordskokkerne
- 2 hvidløgsfed
- 2 bundter spinat
- 2 pakker kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 5.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Skrub kartofler og jordskokker grundigt. Pluk ikke spinaten - du skal bruge stilkene.
Tag de 2 største kartofler fra til spinatsauce. Skær porre i stykker a 2-3 cm, og skyl i en skål koldt vand, så jord mellem lagene bliver skyllet væk.
Halvér jordskokker og kartofler. Vend kartofler, jordskokker og porre med 4 tsk. olie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem 25-30 min. i ovnen, til alt er mørt, og krydr med lidt salt.
Skræl den/de kartofler, du har taget fra, og snit dem fint. Hak hvidløg groft. Hak spinat groft.
Kom kartoffel og spinat i en gryde, og tilsæt 1-1½ dl vand. Kog med låget på skrå i 8-10 min. til kartoffelstykkerne er helt møre.
Blend kartofler og spinat med kogevandet og hvidløg, til en ensartet creme. Spæd evt. til med lidt vand, hvis cremen er for fast – den skal være som tyk sauce. Smag til med salt og peber.
Varm en pande op med 2 tsk. olie, og steg kalvemedaljoner ca. 2 min. på hver side, til de er smukt brune udenpå og røde/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Anret spinatsaucen på midten af tallerkener, og top med bagte kartofler, jordskokker og porre. Anret kalvemedaljon ved siden af.
