Kalvemedaljoner med rødbedesalat, syltet løg og kartofler
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 rødløg
- 1 portion kogte rødbeder
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller lagereddike)
- Honning
Kog vand op til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet, kogende vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.
Pil og skær rødløg i tynde både. Kom eddike [1p: ½ dl | 2/3p: ¾ dl | 4p: 1 dl], honning [1p: ½ tsk. | 2/3p: 1 spsk. | 4p: 1½ spsk.] og lidt salt og peber i en lille gryde, og kog op. Tilsæt rødløg, og lad dem simre i lagen i 1 min. Kom rødløg og lage i en skål, og lad det trække i ca. 20 min.
Pil rødbeder, skær dem i tynde både, og anret dem på et fad eller i en dyb tallerken.
Pluk persille, og hak den fint. Rør persille i yoghurten, og smag til med salt og peber. Dryp yoghurten over rødbederne.
Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], og steg kalvemedaljoner ca. 2 min. på hver side, til de er smukt brune udenpå og røde/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Hæld de syltede løg i en sigte, og lad dem dryppe godt af. Drys de syltede løg på toppen af rødbedesalaten.
Servér kalvemedaljoner med kogte kartofler og rødbedesalat med syltet løg.
