Kalvemedaljon med kartofler og græskarmos med chili
Ingredienser
- Alle alouette-kartoflerne
- 1 butternut-squash
- 1 rød chili
- 1 hvidløgsfed
- ½ pose græskarkerner
- 1 bundt grønkål
- ½-1 lime
- 1 kalvemedaljon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag skal du bruge en butternut-squash til at lave græskarmos. Jo, den er god nok, selvom den hedder butternut-squash, så er den et græskar, den skal tilberedes som græskar, og den smager som græskar. Squash og græskar er i samme plantefamilie; græskarfamilien, som også tæller agurk og melon. Der findes rigtig mange sorter i den familie, som, uagtet deres navn, ofte skal bruges som en af de andre. Vidste du fx, at agurk-melon er en usød melon, som man bruger som agurk? At asier er forvoksede agurker? Eller at små, umodne græskar har den fineste, tynde skal og kan tilberedes og spises som squash? Har du køkkenhave, er det netop nu tid til at drømme om dette års grøntsagsafgrøder og gå på jagt i frøkatalogerne – måske efter sjove sortsvarianter i græskarfamilien?
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Halvér kartofler. Vend dem med 1 tsk. olie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Krydr med lidt salt.
Halvér butternut-squash, og skrab kernerne ud med en ske. Læg butternut-squash på bagepladen ved siden af kartoflerne, og bag hele molevitten i ovnen i 25-30 min., eller til kartoflerne er gyldenbrune, og græskarret er helt mørt.
Hak imens chili og hvidløg fint.
Skrab det møre græskarkød ud af skrællen med en ske – pas på, mens det er helt varmt. Blend græskarkødet til en grov eller fin mos. Smag mosen til med chili, hvidløg og salt.
Læg græskarkerner i et lille ovnfast fad, og rist dem i ovnen i ca. 5 min., til de er gyldne. Rib grønkål, og hak den groft.
Kom grønkålen i en skål, drys med et nip salt, og kram kålen i 1-2 min. med hænderne, til den falder let sammen. Vend kålen med 1 tsk. olie og citronsaft, og smag til med salt og peber. Top med ristede græskarkerner.
Varm en pande op med ½ tsk. olie, og steg kødet ca. 2 min. på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Anret græskarmos på en tallerken, og top med grønkålssalat. Spis stegte kartofler og kalvemedaljon til.
