Kalvemedaljoner med kartoffel-jordskokkemos, frisk hvidløg og salat
Ingredienser
- Alle jordskokkerne
- 3 bagekartofler
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 romaine-salat
- 1 porre
- ½-1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Frisk hvidløg ligner lidt forårsløg, men smager af hvidløg. Det hele kan bruges (både det hvide og det grønne), og smagen er ret mild, så du kan sagtens bruge hele løget.
Sæt vand over til mos og porre, og skyl alt grønt.
Skur jordskokker og kartofler, og skær dem i grove tern. Kom begge dele i en gryde, og dæk akkurat med kogende vand. Kog kartofler og jorskokker helt møre under låg i ca. 15 min.
Snit imens hvidløg meget fint. Tag den hvide del fra til mosen, og gem resten til salaten.
Bryd eller snit salat groft, og kom i en salatskål med den grønne del af hvidløget. Dryp med 1 tsk. olivenolie og ½-1 spsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt.
Hæld kogevandet fra kartofler og jordskokker, men gem det. Mos kartofler og jordskokker med en kartoffelmoser, et piskeris eller en stamper.
Spæd mosen til med kogevand lidt ad gangen, til du har en blød mos. Vend den hvide del af hvidløget i mosen, og smag grundigt til med salt og peber.
Skær porre i skiver a 1-2 cm let på skrå, og skyl derefter i en skål koldt vand, så al jord bliver skyllet væk. Hak persille groft.
Kom porre i en gryde, og tilsæt ½ dl kogende vand. Kog porren, til vandet er væk, 3-4 min. Dryp med ½ tsk. olivenolie, og sautér porren i 2-3 min. Vend med persille, og krydr med salt og peber.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg kødet i ca. 2 min. på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Anret kartoffel-jordskokkemos på tallerkener, og top med sauteret porre. Anret kalvemedaljoner ved siden af, og servér salat til.
