Kalvemedaljoner, marineret rødbede og blå kartofler med aioli
Ingredienser
- Alle rødbederne
- 2 æbler
- 2 bundter grønkål
- 1 portion kogte blå congo-kartofler
- 2 poser aioli
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tag de blå kartofler ud fra køl, så de ikke er alt for kolde ved servering. Skyl frugt og grønt.
Skræl rødbeder, og skær dem i så tynde skiver, du kan – evt. på et mandolinjern. Bred dem ud på et fad eller en stor tallerken. Rør 1 spsk. olie sammen med 1 spsk. eddike i en lille skål, og krydr med salt og peber. Dryp dressingen over rødbederne.
Skær æble i tynde skiver, og drys over de marinerede rødbeder.
Rib grønkål, og hak den groft. Kom kålen i en skål, drys med lidt salt, og kram kålen i 2-3 min., til den falder let sammen. Smag den til med peber og lidt eddike.
Pil kartofler, og skær dem i skiver. Anret grønkålen på et fad, og læg kartoflerne mellem kålen. Klip et lille hul i posen med aioli, og tegn streger af aioli over kartoflerne.
Varm en pande op med 2 tsk. olie, og steg kødet i ca. 2 min. på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Servér kalvemedaljoner med marineret rødbede og blå kartofler med aioli.
