Kalvemedaljoner, knuste kartofler og rødbedesalat med syltede rødløg
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 2 rødløg
- Alle rødbederne
- ½-1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller lagereddike)
- Honning
- Evt. stærk sennep
Sæt vand over til kartofler og rødbeder, og skyl alt grønt.
Halvér evt. de største kartofler, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skær rødløg i tynde både. Kog ¾ dl eddike, 1 spsk. honning og lidt salt og peber op i en lille gryde. Tilsæt rødløg, og lad dem simre i 1 min. Hæld løg og lage i en skål, og lad løgene trække i lagen i ca. 20 min.
Skræl og skær rødbeder i tern a 1-2 cm. Kom dem i gryden fra løgene, dæk akkurat med kogende vand, og tilsæt lidt salt. Kog dem møre under låg i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Hak persille fint, og rør sammen med yoghurt i en skål. Smag evt. til med lidt sennep, salt og peber.
Varm en pande op med 1 spsk. olie, og steg kalvemedaljoner ca. 2 min. på hver side, til de er smukt brune udenpå og røde/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Hæld lagen fra de syltede løg – lad gerne lidt hænge ved løgene til også at marinere rødbederne. Vend rødbederne sammen med de syltede løg og 1 spsk. olie. Smag til med salt og peber, og anret dem i en skål.
Anret kartofler på tallerkener, knus dem let med en gaffel, og dryp med persille-yoghurt. Servér kalvemedaljoner og rødbedesalat til.
