Kalvemedaljon med bagt aubergine, løg og kartofler samt cremet spidskål
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 2 bagekartofler
- 1 rødløg
- 1 hvidløgsfed
- ½ spidskål
- ½ bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 kalvemedaljon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Balsamico
- Sukker
- Evt. stærk sennep
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt. Skrub kartofler grundigt.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer på en bageplade med bagepapir, og pensl dem let med ½ tsk. olie.
Skær kartofler i tynde både. Vend kartoflerne med 1 tsk. olie, og bred dem ud på bagepladen ved siden af auberginerne. Bag kartofler og auberginer gyldne og møre, 20-25 min. – måske bliver kartoflerne færdige før auberginer. Krydr med lidt salt inden servering.
Skær løg i tynde både. Snit hvidløg i tynde skiver. Vend løg og hvidløg med ½ spsk. balsamico, salt og peber i et lille ovnfast fad. Bag løgene møre, 20-25 min.
Snit spidskål fint. Vend yoghurt med kålen, og smag til med salt, peber og evt. lidt sennep og sukker.
Varm en pande op med ½ tsk. olie, og steg kødet ca. 2 min. på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Anret kalvemedaljon på en tallerken sammen med bagt aubergine, kartofler, løg og cremet grønkål.
