Kalkun og grøntsager i tom yum-karry med ris og lime
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose gulerødder
- 1 porre
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 pakke kalkun i tern
- 1 brev tom yum-paste
- 1 spidskål
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Japan-snit – også kaldet rangiri eller rullesnit – er en smuk og delikat udskæring af aflange grøntsager. Tag en gulerod, og skær et skråt snit (ca. 45 grader) i den ene ende. Rul derefter squashen en ¼ omgang, skær igen et skråt snit, og fortsæt på samme måde. Hver udskæring skal være ca. 2 cm lang. Det lyder måske tidskrævende, men når man først er i gang, er det hurtigt klaret. Resultatet er en smuk udskæring, som skiller sig lidt ud fra det normale, og som tager sig godt ud i retten.
Sæt vand over til ris og grøntsager, skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl gulerødder, og skær dem med japansnit (se køkkentip). Skær porre – også alt det grønne – i skiver a 2 cm, og skyl dem i en skål koldt vand, så al jord mellem lagene bliver skyllet væk. Skær peberfrugt i tern a 2 cm.
Varm en gryde op med lidt olie, og brun kødet på alle sider, ca. 5 min. Læg kødet på en tallerken.
Dryp igen lidt olie i gryden, og sautér gulerødder, porre og peberfrugt i ca. 3 min.
Vend kødet, tom yum-pasta og vand [1/2p: 1-2 dl | 3p: 2-3 dl] sammen med grøntsagerne i gryden. Lad det hele simre i 4-5 min. Smag til med lidt salt, og spæd evt. til med mere vand, hvis retten virker tør.
Snit spidskål fint. Pres limefrugt. Vend spidskål og limesaft med lidt olie i en skål, og smag til med salt og peber.
Anret ris på tallerkener, og top med kalkun og grøntsager i tom yum. Servér spidkålsalat ved siden af.
