Kålshot med æble, appelsin & ingefær
Opskrift
Ingredienser
-
700 g kål (gerne spidskål eller savojkål)
-
300 g æble
-
200 g appelsin
-
1 spsk. groft havsalt
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, 1-liters patentflaske, kniv, juicemaskine samt køkkenvægt.
Start med skylle kål, æble, appelsin og ingefær.
Skær alle ingredienser ud i bidder, der kan komme ned i juiceren - lad skrællen blive på appelsin og ingefær, og lad æblerne beholde kernehus.
Kør ingredienerne igennem juiceren på skift, men sørg for at ingefæren juices sammen med æblerne.
Hæld juicen i patentglasset, og rør salt i.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad juicen fermentere i ca. 1 til 3 måneder, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader på et skyggefuldt sted. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag de først 5-6 dage, for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Derefter kan nu nøjes med at kigge til juicen hver 3. dag.
Smag på juicen efter 1 måned. Den skal være meget syrlig og koncentreret i smagen. Mangler den lidt syrlighed, så lad den fermentere videre. Jo længere tid, den fermenterer, jo mere smag, jo mindre salt og jo tykkere konsistens. Juicen bør være klar efter senest 3 måneder.
Når juiven er færdig, så hæld den over på en ren flaske, og stil den på køl.
Åben flasken i køleskabet efter 24 timer og derefter hver 3. dag, lige indtil du har drukket indholdet i dem. På den måde letter du kuldioxidtrykket inde i flasken.
Juicen er nu drikkeklar og kan nydes som et shot eller som et ekstra tilskud i dine blendere drikke.
Note:
Pulpen fra juicemaskinen behøver ikke at blive kasseret, men kan bruges i fars eller i en omelet.
