Juleand eller –gås med det hele
Opskrift
Ingredienser
-
½ kg rodfrugter
-
6 svesker (pr. person)
-
evt. cognac
-
1 stor kvist timian
-
½ æble (pr. person)
-
1 fersk and eller gås
Sådan gør du
1. Hvis anden (el. gåsen) er frossen, skal den tøes langsomt op i køleskab i 2-4 dage.
2. Tjek for rester af indmad og blod, tør den indvendig, og skær det yderste vingeled af.
3. Overhæld evt. sveskerne med en smule cognac.
4. Skræl æblerne, skær dem i både, og fjern kernehuset. Vend dem med sveskerne, tilsæt plukket timian/laurbærblad, salt og peber.
5. Fyld æble-/sveskeblandingen i kræet. Bind det op med bomuldssnor, så lårene sidder tæt til brystet, og beskytter det.
6. Før stegning skal fuglen have stuetemperatur. Gnid den ind i groft salt, og stil den på en rist over en bradepande med ca. ½ liter vand. Læg vingespidser og evt. indmad (kråse, hals, lever og hjerte) samt grove tern af urter i bradepanden.
7. Steg fuglen ved 160 grader i 50-60 min. pr. kg. Stegen vendes ca. hver ½ time, og drypsteges ved jævnligt at overhælde den med stegefedtet. Under stegningen skal der konstant være vand i bradepanden, for ikke at brænde det gode andefedt.
8. Når fuglen næsten er stegt færdig, skrues op for varmen til 200 grader, og den brunes, til den er flot gylden. Hvis du stikker i overlåret og klar væske siver ud, er fuglen gennemstegt. Er væsken lidt blodig, skal fuglen stege videre.
9. Når den er mør, trækker den mindst ½ time – gerne mere – og parteres herefter.
10. Server med rødkål, brunede og hvide kartofler, det lune æble/sveskefyld og brun sovs. Yderligere kan man vælge at koge et fast æble i sukkerlage, og servere til fuglen med ribs- eller æblegelé.
