Juicy Coconut Bread
Opskrift
Ingredienser
-
2 æg
-
1 karton creme of coconut (kokosfløde)
-
1 tsk. vaniljeekstrakt (se tip )
-
315 g hvedemel
-
1/4 tsk. fint salt
-
2 tsk. bagepulver
-
140 g kokosflager
-
85 g smør (smeltet)
-
topping
-
100 g flormelis
-
ristede kokosflager
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 180 grader, og smør en brødform med masser af smør.
Pisk æg, kokoscreme, vaniljeekstrakt og limeskal sammen i en lille skål, og stil det til side.
Smelt smørret. Sigt hvedemel, salt og bagepulver sammen i en stor skål. Tilsæt sukker og kokosflager, og bland det godt med en ske. Hæld nu ægge-/kokosmassen ned i skålen med mel, og rør til det akkurat er blandet sammen. Hæld nu det smeltede smør i og rør, til dejen er blandet sammen. Rør ikke idet for længe. Det skal kun lige være blandet sammen.
Hæld dejen i den smurte form, og bag den i ovnen i 60-70 minutter. Prøv med en tandstik efter 60 minutter, om kagen er gennembagt. Hvis tandstikken kommer ud uden dej, er kagen færdig.
Tag kagen ud, og lad den køle i formen i 10 minutter. Vend den ud på en bagerist, og lad den køle helt af.
Pisk flormelis med kokosmælk, og hæld toppingen ud overkagen. Drys med kokos flager, og lad toppingen sætte sig, inden du serverer kagen i tykke skiver.
Hvis kagen ellers holder et par dage og begynder at bliver tør, kan den fint ristes som brød og spises med smør på. Også selvom der er glasur på.
Tip:
Du kan finde opskriften på vaniljeekstrakt her
