Indisk spinatcurry med tomater og limequat
Ingredienser
- 2 løg
- Alle pastinakkerne
- 4 tomater
- 2 poser røde linser
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 bundt spinat
- 2 limequats
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Limequat er en krydsning mellem den almindelige lime og den lille, orange kumquat. Ligesom med kumquaten er limequatens skræl spiselig og faktisk sødere end kødet, der har en god og frisk syre. Limequaten har nogle gange små sten, som er nemmest at fjerne, mens man skærer frugten ud.
Servér evt. curryen her med en klat yoghurt på toppen, hvis du har.
Skyl linser samt frugt og grønt.
Skær løg i tynde skiver, og skær pastinakker i mindre tern. Skær tomater i grove tern.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg linser i 1-2 min. Tilsæt løg og pastinakker, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt tomater og lidt bombay-krydderi, og steg videre i 1 min. Tilsæt vand, til alt er godt dækket, og kog op. Lad gryden simre, til linserne er kogt ud, 15-16 min.
Snit spinat groft, og skær limequat i meget tynde skiver – fjern eventuelle kerner undervejs.
Tilsæt spinat til curryen, og lad den simre 1-2 min., til spinaten er mør. Smag til med salt og evt. lidt mere bombay-krydderi.
Anret curry i skåle, og top med skiver af limequat (se køkkentip).
