Grov tomatketchup
Opskrift
Ingredienser
-
150 g grønne tomater
-
150 g røde tomater
-
1/2 tsk. fennikelfrø
-
75 g rå honning
-
3 spsk. upasteuriseret æblecidereddike
-
1 spsk. tomatpuré
-
15 g groft havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1/2 -liters patentglad, kniv, rivejern, morter, køkkenvægt samt røreskål.
Start med at skylle tomaterne. Skær dem i grove tern.
Pil løg og hvidløg, og riv begge dele groft.
Stød korianderfrø og fennikelfrø groft i en morter.
Vej de øvrige ingredienser af (undtagen det ydre kålblad), og rør dem sammen med tomater, løg og hvidløg i en røreskål, til du haren ensartet, grov ketchup.
Hæld tomatketchuppen på patentglasset.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned ovenpå ketchuppen, og pres kålbladet ned under ketchuppen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad tomatketchuppen fermentere i 3 til 5 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på ketchuppen efter 3 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Mangler tomatketchuppen lidt syrlighed i smagen, så lad den fermentere videre. Smag på den løbende indtil den 5. dag, hvor den bør være klar.
Stil din grove tomatketchup på køl. Den er nu spise klar.
