Grillet aubergine med hvidløgsdressing og hummus serveret med flækærter og stegt grønt
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 2 auberginer
- 2 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rulle hummus
- Alle de gule gulerødder
- 1 rødløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Du kan sikkert ikke få plads til alle aubergineskiverne i din pande på én gang. Grill ad flere omgange – det gør ikke noget, at de første skiver mister lidt temperatur.
Hvis du ikke har en grillpande, kan du bruge en almindelig pande. I det tilfælde tilsætter du bare olie til panden uden af vende aubergine med olie først.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt alt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Dræn vandet fra.
Skær aubergine i 2 cm tykke skiver. Vend aubergine med lidt olie.
Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver gyldne og møre, 1-2 min. på hver side (se køkkentip). Krydr med salt.
Pres eller riv imens hvidløg fint i en lille skål. Riv citronskal i samme skål. Tilsæt yoghurt, rør rundt, og smag til med salt. Vend grillet aubergine med halvdelen af yoghurtdressingen.
Rør evt. hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den har en cremet, lind konsistens.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Skær løg i tynde både. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og løg sammen ved høj varme, 2-3 min.
Tilsæt de kogte flækærter, vend rundt, og smag til med salt og sort peber.
Anret flækærter med stegt grønt på tallerkener, og anret hummus og grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine og flækærter med resten af yoghurtdressingen, og servér.
