Græskarsuppe med havtorn og hasselnød
Opskrift
Ingredienser
-
1 skalotteløg
-
1 kvist rosmarin
-
1 liter grøntsagsbouillon
-
1 appelsin (usprøjtet)
-
3 spsk. æbleeddike
-
30 havtorn
-
20 g hasselnødder
-
½ bundt kørvel
Tjek at du selv har
-
havsalt og peber
-
olivenolie
-
lys rørsukker
Sådan gør du
1. Halver græskarret, skrab kernerne ud, og skær græskarret ud i grove tern (behold skrællen på, den kan blendes ud, når græskarret bliver mørt og giver ekstra farve og dybde til suppen)Pil og hak løg og hvidløg
2. Sauter græskarret let i olie sammen med løg, hvidløg og rosmarin. Tilsæt bouillon eller vand og fintrevet skal og saft fra appelsinen, og lad det koge i 15-20 min., til græskarret er mørt,
3. Tag rosmarinkvisten op, og blend suppen glat og cremet. Smag til med salt, peber og cidereddike, så balancen bliver helt rigtig – det søde græskar skal krydres godt, så suppen ikke bliver for tung.
4. Kom havtorn i en lille gryde sammen med sukker, bring det kort i kog, og tag så gryden hurtigt af varmen igen. Havtorn skal lige have lidt varme får at tage sukkeret til sig.
5. Anret græskarsuppen rygende varm i skåle eller dybe tallerkner og drys med havtorn, hakkede hasselnødder og kørvel på toppen
Køkkennote: Det er vigtigt at havtornene ikke får for meget varme da de vil miste deres tropiske og syrlige kick, der er en vigtig spiller i denne ret.
