Græskar-gnocchetti med squash, rucola og citron samt rød spidskålssalat
Ingredienser
- 1 squash
- 1 grøn citron
- 1 hvidløgsfed
- 1 rød spidskål
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 pakke græskar-gnocchetti
- 1 bundt rucola
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til gnocchetti, og skyl frugt og grønt.
Skær squash i skiver a ½ cm, og skær derpå skiverne i ½ cm tykke stave – så alle squashstykkerne har lidt af den grønne skræl i enderne. Riv lidt af citronskallen fint, og halvér resten af citronen. Hak hvidløg groft.
Varm en sautérgryde op, tilsæt olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], og steg squash og hvidløg ved middel varme i ca. 3 min., til squashen er mør med lidt bid.
Vend citronskal med squashen, og krydr med salt og peber.
Snit spidskål fint. Hak purløg fint. Vend spidskål og purløg med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] og lidt eddike i en skål. Smag salaten til med salt og peber og evt. mere eddike.
Kog gnocchettierne møre i saltet vand, 3-4 min. Gem ½-1 dl kogevand, og dræn resten af vandet fra.
Hak rucola meget groft. Vend gnocchetti med squash og rucola i sautérgryden. Spæd til med lidt kogevand, hvis retten virker tør, og smag til med salt og peber.
Anret gnocchetti i dybe tallerkener, og riv hærvejsost henover. Nyd spidskålssalaten ved siden af.
