Ginger beer

Start med at finde et lille patentglas og et 2-liters patentglas frem til din fermentering.

Ingefær-starter
1. Skyl den økologiske ingefær, og riv en smule med skræl ned i et lille patentglas. Tilsæt lidt vand og 1 tsk. sukker. 

2. Luk glasset, og lad det stå ved stuetemperatur. Tilsæt 1 tsk. sukker og en smule vand hver dag, til væsken begynder at boble. Det tager cirka 2 til 3 dage. 

3. Når ingefær-starteren er begyndt at boble, er det tid til at lave ingefær-afkoget, som bliver til ginger beer. Din ingefær-starter skal du først tilsætte, når afkoget er færdigt 

Ingefær-afkog
1. Start med at komme 1 l vand i en stor gryde, tilføj 50 g revet ingefær med skræl, og bring det i kog ved høj varme. 

2. Læg låg på, skru ned for blusset, og lad det simre i omtrent 20 minutter. 

3. Tag gryden af blusset, og hæld det varme afkog gennem en finmasket sigte ned i en stor skål. Kassér resterne af ingefær, der sies fra af sigten. 

4. Tilsæt straks 100 g sukker, mens afkoget stadig er varmt, og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt derefter endnu 1 l koldt vand, hvormed afkoget køles ned. 

5. Når afkoget har nået stuetemperatur, hælder du det på glasset og tilsætter ingefær-starteren. 

6. Dæk glassets åbning med et ostelærred eller et kaffefilter, og gør det fast med en elastik eller en snor. 

7. Lad din ginger beer fermentere 1 til 3 dage, ideelt set ved 18 til 22 grader på et skyggefuldt sted. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere. 

På flasker
1. Efter 1 til 3 dage begynder den at boble. Når du ser de første bobler i overfladen af glasset, skal du bruge en tragt til at hælde din ginger beer på patentflasker. Sørg samtidig for at hælde noget af din ginger beer på en plastflaske, så du kan holde øje med og mærke det tryk, der opbygges inde i flaskerne. 

2. Lad flaskerne stå og karbonere ved stuetemperatur i 1 til 2 dage, og derefter skal du stille dem på køl. Vær opmærksom på, at drikken ikke overkarbonerer, dvs. stil alle flasker på køl, inden plastflasken svulmer op.

3. Din ginger beer vil fortsætte med at danne kulsyre i køleskabet, så det er bedst at drikke den inden for 2 til 3 uger, efter den er kommet på flaske. 

Note: Smag og styrke kan variere en hel del afhængigt af sæson, sort og dyrkning, når det gælder ingefær. Nogle kan lide deres ginger beer skrappere end andre, så det kan være, du skal prøve dig lidt frem med opskriften og justere, til den bliver, som du vil have den. Hvis du vil holde din ingefær-starter frisk til næste bryg, kan du hælde en smule fra, og tilsætte mere vand og sukker.

Ginger beer kan i processen blive tyk som sirup, som er forårsaget af høj lactobacillus-aktivitet. Det er ikke farligt, men er ikke særlig rart at drikke. Ofte skyldes det, at drikken ikke har fermenteret færdig og skal have et par dage ekstra, hvorefter strukturen ændres. Sker det ikke, så kassér drikken og lav en ny.