Fyldte squash med hytteost, salat og bønner med bagt peberfrugt
Ingredienser
- 1 squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 hvidløgsfed
- 1 calçot-løg
- ½ bæger hytteost
- 1 romaine-salat
- 1 tomat
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- ½ pose kogte sorte bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen til 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk squash på langs, og skrab det bløde kerne-indre ud med en teske (gem det til pkt. 4). Halvér peberfrugt på langs fra stilk til bund.
Læg squash og peberfrugt i et ildfast fad med skærefladen opad, og dryp med ½ tsk. olivenolie.
Hak det indre fra squashen. Pil og hak hvidløg fint. Snit calçot-løg fint.
Varm 1 tsk. olie op i en gryde, og sautér calçot-løg, hvidløg og hakket squashfyld i 2-3 min.
Tag gryden fra blusset, og kom i en skål. Vend hytteost med det stegte fyld, og smag til med salt og peber.
Kom fyldet i de udhulede squash. Bag squash og peberfrugt møre i ovnen i ca. 25 min.
Snit salat, og skær tomat i tern. Pluk og hak persille.
Vend salat og tomat med 1 tsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike i en salatskål. Smag til med salt og peber.
Blend yoghurt og persille sammen – evt. med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Kom de sorte bønner i en gryde med lidt vand, og kog dem i 1-2 min., til de er gennemvarme. Hæld vandet fra.
Læg bagt peberfrugt på et skærebræt, lad dem køle af i et par minutter, og skær dem i små tern.
Vend peberfrugt forsigtigt sammen med de afdryppede sorte bønner i en skål, og smag til med salt, peber og et par dråber eddike.
Anret fyldte squash på en tallerken med salat og bønner med bagt peberfrugt til. Dryp med persilledip.
