Ristet fennikel, majskolber og kornsalat med agurk og citronverbena
Ingredienser
- 1 pakke kogte purpurhvedekerner
- 1 bakke cherrytomater på gren
- 1 madagurk
- ½ rødløg
- ½-1 bundt citronverbena
- 1 grøn citron
- 1 fennikel
- 1 majskolbe
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Citronverbena stammer fra det vestlige Sydamerika og bliver også kaldt ”citronjernurt”. Med sine små og spidse, ru blade med en fin lysegrøn farve og sin helt igennem fantastiske komplekse duft af citrus og intense aromatiske smag. Det er oprindeligt en busk, som kan vokse sig en meter høj og få et nærmest trælignende udseende. Citronverbena er velegnet både i det salte og det søde køkken, og skal altid doseres varsomt, da den har en ganske gennemtrængende smag.
Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. efter størrelse. Køl dem ned, og opbevar dem på køl til dag 5.
Sæt lidt vand over til purpurhvedekerner og majs, og skyl frugt og grønt.
Kog purpurhvede i en gryde med lidt kogende vand under låg i 3 min. Lad kornene dryppe af i en sigte og køle af imens.
Halvér tomater. Skræl evt. agurk, flæk den på langs, og skær den i skiver. Pil løg, og skær det i tynde skiver. Pluk citronverbena, og snit bladene mellemfint (se køkkentip). Halvér citron.
Vend tomat, agurk, løg, citronverbena, citronsaft og purpurhvedekerner sammen med lidt olie i en rummelig skål. Smag grundigt til med salt og peber.
Skær fennikel i 1 cm tykke skiver fra top til bund. Varm en pande op med lidt olie, og steg fennikelskiverne ved middelvarme ca. 10 min. på hver side, til de er møre og smukt gyldenbrune på begge sider. Krydr med salt og peber.
Træk yderblade af majskolben, og del evt. kolben på midten. Kom majs i en gryde, og dæk akkurat med kogende vand tilsat salt. Kog dem 4-5 min. Afdræn, og hold den lun i gryden.
Anret ristet fennikel på en tallerken sammen med majskolbe og kornsalat.
