Friske forårsruller med jordnøddesauce, wasabina og sprødt grønt
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- Alle de farvede gulerødder
- 2 avocadoer
- 2 rødløg
- 1 agurk
- 1 bundt koriander
- 2 lime
- 2 bundter wasabina
- 1 pose jordnøddesmør
- 2 pakker rispapir
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
- Sukker
- Evt. soja
Sådan folder du friske vietnamesiske forårsruller: Fyld et fad med lunkent vand – fx kan du blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 3-4 sek., til det er vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – nu skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles sammen. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
Kog rødbeder i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. efter størrelse. Dræn vandet fra, køl rødbederne ned, og opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til ris og rispapir, og skyl ris grundigt samt frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Smag ris til med 3-4 tsk. eddike, 1-2 tsk. sukker og evt. lidt mere salt inden servering.
Skræl og skær gulerødder i tynde tændstikker (eller riv dem groft). Skær avocadokødet i skiver. Skær rødløg i tynde skiver. Skær agurk i tynde tændstikker, og snit koriander groft. Skær lime i både. Pluk og snit wasabina fint. Kom det hele på et fad til servering.
Rør jordnøddesmør med 3-4 spsk. vand og 2-3 tsk. eddike. Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være tyndtflydende.
Sæt det hele på bordet (se køkkentip). Fyld rispapir med frisk grønt, jordnøddesauce, wasabina, limesaft og evt. ris, og rul sammen. Spis overskydende fyld til ved siden af.
