Frisk pasta med ricotta, citron og spinat serveret med flower-rosenkål med blodappelsin
Ingredienser
- 1 pose hasselnødder
- 2 poser flower-rosenkål
- 2 squash
- 2 bundter spinat
- 2 blodappelsiner
- 3 pakker frisk bigoli-pasta
- 2 bægre ricotta
- 2 citroner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Flower-rosenkål smager fantastisk og bliver desværre sværere og sværere at opdrive. De er svære at dyrke og giver et lavt udbytte, men de er dejlige at arbejde med i køkkenet med deres smukke former og milde smag.
I dag får du storbladet spinat til din ret. Storbladet spinat er den "ægte" spinat, kokkenes favorit, som man næsten aldrig ser i supermarkeder mere. Den kommer med et lille rodstykke, som skal skæres af, og så har de tendens til sand, som nemmest skylles af ved at lægge spinaten i blød i en stor skål med masser af vand 5-10 min.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Rist hasselnødder i en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft.
Halvér flower-rosenkål gennem stokken. Riv squash groft, og snit spinat groft (se køkkentip). Skræl blodappelsin, og skær i fileter eller tynde skiver med en skarp kniv.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-7 min. Dræn vandet fra, men gem 2-3 dl.
Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og sautér squash i 2-3 min.
Tilsæt spinat til panden med squash, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt 1½-3 dl pastavand, og kog op. Lad panden simre, til vandet er kogt ind til ½-1 dl og grøntsagerne er møre, 3-4 min.
Tilsæt ricotta til panden, sluk for varmen, og vend rundt i 1-2 min., til alt er cremet. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og sort peber.
Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg flower-rosenkål ved høj varme på skærefladen, til de er brunet, 1-2 min.
Tilsæt forsigtigt ½-1 dl vand, og lad kålen dampstege mør, til vandet er kogt væk. Smag til med salt og sort peber.
Anret flower-rosenkål på et salatfad, top med blodappelsin, og dryp med lidt olivenolie. Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med ricottasaucen. Drys med hasselnødder, og servér med kålsalaten til.
