"Fried chicken" med knuste ovnkartofler, coleslaw og jalapeño
Ingredienser
- 6 bagekartofler
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 karton kærnemælk
- 2 rødløg
- 2 grønne jalapeño-chilier
- 1 spidskål
- Alle de farvede gulerødder
- 2 bundter purløg
- 1 pose pankorasp
- 1 bæger creme fraiche
- 1-2 breve BBQ-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller lagereddike)
- Sukker
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skær kartofler i tynde, ensartede både og vend dem med lidt olie på en-to bageplade(r) beklædt med bagepapir. Krydr med salt, og bag kartoflerne i ovnen, til de er gyldne og møre, 25-30 min.
Skær imens kylling i strimler, og vend dem med kærnemælk. Lad kyllingestrimlerne trække i 5-10 min.
Skær rødløg i tynde både. Skær jalapeño-chili i ringe.
Kom eddike [1/2/3p: 1 dl | 4p: 2 dl], vand [1/2/3p: ½ dl | 4p: 1 dl], sukker [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4p: 4-5 spsk.] og chili i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Snit kål meget fint – gerne på et mandolinjern. Skær gulerødder i tynde tændstikker, eller riv dem groft. Snit purløg fint, og gem til servering.
Vend kål, gulerødder og chilisyltede rødløg sammen i en skål, og smag til med salt og lidt af syltelagen fra rødløg.
Kom pankorasp i en skål, og vend kyllingen i det. Tryk lidt til, så pankoen hænger fast.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg kyllingen ved middel varme, til den er gylden og gennemstegt, 5-6 min.
Rør creme fraiche sammen med BBQ-krydderi, og smag til med lidt salt.
Anret kartofler og fried chicken på tallerkener, og servér med røget BBQ-dressing og coleslaw til. Drys coleslaw med purløg.
