Flanksteak og lun couscoussalat med aubergine, persille og sumak
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- 1 aubergine
- 2 squash
- 2 rødløg
- 1 pakke flanksteak
- 1 citron
- 1 bundt bredbladet persille
- 1-2 hvidløgsfed
- 2 bægre yoghurt naturel 3,5 %
- 1 brev sumak
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Har du ikke en grillpande, kan du sagtens stege grøntsagerne og flanksteaken på en almindelig stegepande.
Sæt vand over til couscous, og tag kødet ud af køleskabet. Skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Skær aubergine og squash i skiver a ca. 1 cm. Pil og skær rødløg i kvarte. Vend aubergine, squash og rødløg med lidt olivenolie.
Varm en grillpande op, og grill aubergine, squash og rødløg i 3-6 min. i alt (se køkkentip). Kom dem i en skål.
Pensl kødet med lidt olivenolie, og grill det på grillpanden i 6-9 min. (alt efter tykkelse). Krydr gavmildt med salt og peber.
Lad kødet trække, mens du tilbereder resten af maden.
Halvér citron. Pluk og hak persille groft.
Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med citronsaft, 2-3 spsk. olivenolie og grillede grøntsager. Top med persille, og smag til med salt.
Pil og pres eller riv hvidløg. Rør yoghurt med lidt hvidløg, salt og lidt olivenolie.
Skær kødet i tynde skiver.
Anret couscoussalat i dybe tallerkener, og top med skiver af flanksteak. Drys med sumak, og dryp med yoghurtdressing.
