Flanksteak med røde kartofler, skalotteløg og squash
Ingredienser
- Alle heiderot-kartoflerne
- Alle bananskalotteløgene
- ½ spidskål
- 1 squash
- 1 pakke flanksteak
- 1 grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
I dag får du sæsonens første heiderot-kartofler. Heiderot er en kartoffelsort, som er smukt rød. For at farven kommer rigtig til sin ret, er det en god idé at pille kartoflerne, når de er kogt møre. Skindet kan også være lidt tykkere end på de små kartofler, vi typisk bruger til kogekartofler, og derfor kan det være rart at pille dem. Men vurdér selv – måske du synes, skindet smager dejligt, og så serverer du dem bare sådan. Men sørg da for at skrubbe dem godt inden kogning. Og farven afslører sig, så snart du skærer i dem.
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Kog kartoflerne i kogende vand med salt, til de er møre, 12-15 min. afhængigt af størrelsen. Prik i dem med en lille, spids kniv, så du er sikker på, at de er møre. Hæld vandet fra, og pil kartoflerne (se køkkentip).
Snit kålen fint. Vend den med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] og eddike [1p: 1-2 tsk. | 2p: 2-3 tsk.] i en salatskål. Smag grundigt til med salt og peber.
Skær squash i skiver a ½ cm. Læg skiverne i små bunker, og skær bunkerne i ½ cm tykke stave – det er nemmere, end det lyder!
Pil skalotteløg, og skær det i tynde skiver.
Varm olie [1p: ½ tsk. | 2/3p: 1 tsk. | 4p: 2 tsk.] op på en pande, og steg kødet, til det er godt brunet, 2 min. på hver side – ca. 4 min. i alt. Kødet skal være rødt i midten (se køkkentip). Krydr med salt og evt. peber undervejs. Lad kødet trække 2-3 min. Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække, mens grøntsagerne steger.
Varm panden op igen, dryp med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg skalotteløg i 3-4 min. Tilsæt squash, og steg løg og squash i 3 min. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
Skær kødet ud i tynde skiver, og anret det på en tallerken. Læg kartofler ved siden af, og top med stegte grøntsager. Spis spidskålssalat til.
