Flækærtepuré med grydestegt spidskål og kapers-sauce med mandler
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 2 spidskål
- 2 bananskalotteløg
- 2 bundter bredbladet persille
- 2 glas kapers i havsalt
- 2 poser mandler
- 1 citron
- 1 fed hvidløg
- 1-2 breve knust spidskommen
Skyl alt frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt, og lad dem ligge i vand, indtil de skal bruges.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem helt møre, 30-35 min. Dræn vandet fra, men gem lidt af kogevandet til puré.
Skær imens spidskål i kvarte gennem stokken.
Kom olie i en bredbundet gryde, og steg spidskål i 10-12 min. på hver skæreflade – det må gerne tage godt med farve.
Hak løg og persille fint. Dræn vandet fra kapers, og hak både kapers og mandler groft.
Rist mandlerne i 2-3 min. på en pande med lidt olie.
Kom saften fra ½ citron og ½ dl olie i en gryde sammen med løg, og lad det simre i 2-3 min. – uden at løget tager farve. Tilsæt kapers, persille og mandler lige inden servering.
Hak hvidløg fint.
Blend flækærterne med ca. 1 dl kogevand og ½ dl olie (kan justres med mere vand og olie) til det har konsistens som en blød creme. Smag til med fint hakket hvidløg, spidskommen og saften fra ½ citron. Krydr også med salt og peber.
Kom en god klat flækærtepuré på hver tallerken og smør den lidt ud. Anret spidskål på puréen og hæld et par skefulde kapers-sauce ud over.
