Fiskekrebinetter med sauce verte, cherrytomater og kartofler
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- Ca. ½ glas kapers i havsalt
- 2 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger creme fraiche
- 2 breve dijonsennep
- 2 agurker
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 1 rulle fiskefars med rejer
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Mel eller rasp (fx pankorasp)
- Smør
Grønne kolde saucer med og uden mejeriprodukter findes i mange udgaver både i sydeuropa og fx mexicansk salsa verde.
Her er den i en fransk udgave med creme fraiche, dijonsennep, kapers og persille. Den kolde sauce kunne også have været lavet med sprøde, syrlige og saltede cornichoner, estragon og persille. Det smager skønt med en krydret, cremet kold sauce til et stykke fisk eller stegt fiskekrebinet som i dag.
Hvis du har kapers tilovers, så skyl dem fri for salt, og afdryp dem rigtig godt. Steg dem fx i olivenolie og smør på panden sammen med lidt hvidløg. Stegte og let sprøde kapers smager godt som topping på fisk og grøntsager.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet kogende vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.
Skyl kapers godt fri for salt, og hak dem let.
Pil og skær ⅓ af rødløget i små tern. Pluk og hak persille fint.
Rør creme fraiche med kapers, rødløg, persille, lidt dijonsennep, salt og peber (se køkkentip).
Skær resten af rødløget i tynde både. Skær agurk i grove tern, og halvér cherrytomater.
Vend agurk i en skål med rødløg, cherrytomater, olivenolie, lidt eddike, salt og peber.
Form fiskefarsen til krebinetter, og vend dem i mel eller rasp.
Varm lidt olie og en klat smør op på en pande, og steg fiskekrebinetterne i 4-5 min. på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
Anret fiskekrebinetter med sauce verte og cherrytomat-salat. Servér kogte kartofler til – fx vendt med lidt smør og salt.
