Fiskefrikadeller med rejer, røde kartofler, karsedip, porre og grønkål med æble
Ingredienser
- Alle heiderot-kartoflerne
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bundt grønkål
- 1 æble
- ½-1 bakke karse
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 porre
- 1 rulle fiskefars med rejer
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
I dag får du sæsonens først heiderot-kartofler. Heiderot er en kartoffelsort, som er smukt rød. For at farven kommer rigtig til sin ret, er det en god idé at pille kartoflerne, når de er kogt møre. Skindet kan også være lidt tykkere end på de små kartofler, vi typisk bruger til kogekartofler, og derfor kan det være rart at pille dem. Men vurdér selv, måske du synes, skrællen smager dejligt, og så serverer du dem bare sådan – men sørg for at skrubbe dem godt inden kogning. Farven afslører sig, så snart du skærer i dem.
Sæt vand over til kartofler og porre, og skyl frugt og grønt.
Kog kartofler i vand med salt, til de er møre, 12-15 min. afhængigt af størrelsen (se køkkentip). Prik i dem med en lille, spids kniv, så du er sikker på, at de er møre. Hæld vandet fra, og pil kartoflerne.
Rist solsikkekerner på en tør pande i 3-4 min., til de er gyldenbrune og dufter. Tag dem af panden.
Rib grønkål, og hak den mellemfint. Skær æble i tern, og vend dem med lidt olie og eddike i en salatskål. Vend kålen med æble og dressing, smag til med salt og peber, og top med solsikkekerner.
Klip karse. Rør yoghurt med karse, og smag til med peber og lidt salt.
Skær porre i skiver a 2 cm let på skrå – også alt det grønne. Skyl porreskiverne i en skål koldt vand, så alt jord mellem lagene bliver skyllet væk.
Kom porreskiverne i en gryde, hæld kogende vand ved, til der står ca. 1 cm op i bunden af gryden, krydr med lidt salt, og kog porrerne i ca. 4 min., til de er møre. Hæld vandet fra, kom porrerne i en dyb tallerken, og læg en flad tallerken over til at holde dem varme.
Varm panden fra solsikkekerner op igen, og tilsæt lidt olie. Form fiskefarsen til små frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte, 2-3 min. på hver side.
Anret kartofler på tallerkener, og top med dampet porre. Servér med fiskefrikadeller, karsedip og grønkålssalat med æble.
