Fiskedeller med rejer, løg-remoulade og sorghum med porre
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 pose sorghum
- 1 bundt grønkål
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt purløg
- 1 citron
- 1 porre
- 1 rulle fiskefars med rejer
- 1 brev dijonsennep
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Sukker eller honning
- Eddike (fx æble- eller lagereddike)
Sæt vand over til sorghum, og skyl sorghum samt frugt og grønt.
Skær løg i tynde både. Kog eddike [1/2p: ¾ dl | 3p: 1 dl] op med sukker eller honning [1/2p: 2 spsk. | 3p: 3 spsk.], og kog løget i lagen i 2 min. Lad løget køle af i lagen i 15 min.
Sæt sorghum over i kogende, letsaltet vand [1/2p: 3 dl | 3p: 6 dl], og kog den under låg ved svag varme i 15-20 min. Dræn vandet fra.
Rib grønkål, og snit den fint. Riv gulerødder groft. Snit purløg. Halvér citron. Vend grønkål med gulerødder, lidt olie og citronsaft i en skål. Smag til med salt og peber, og top med purløg.
Flæk porre, og skyl den godt mellem lagene. Skær derpå porre i stykker a 1-2 cm. Varm en pande op med lidt olie, og sautér porre i 3-4 min. Krydr med salt og peber, og vend porre sammen med sorghum.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og form fiskefarsen til små deller. Steg fiskedellerne i ca. 4 min. på hver side ved middelhøj varme, eller til de er gyldne og gennemstegte.
Hæld de marinerede løg i en sigte, og lad dem dryppe godt af. Kom løgene i en skål, og vend dem med 1-2 tsk. sennep og yoghurt [1/2p: 1-3 spsk. | 3p: 2-4 spsk.]. Smag til med salt og peber og evt. mere sennep.
Servér fiskedeller med løg-remoulade, sorghum med porre og grønkålssalat.
