Fiskefrikadeller med rejer, kartoffelsalat, sauterede grøntsager og minestra-kål
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 brev dijonsennep
- 1 bundt minestra-kål
- 1 bundt purløg
- 1 citron
- ½ pose gulerødder
- 1 bæger selleri i strimler
- 1 rulle fiskefars med rejer
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
I dag skal du stifte bekendskab med en særlig kål: minestra-kål. Minestra er en mild bladkål, der stammer fra Italien og er en blanding af broccoli og grønkål. Den har en fin, sød broccolismag og er uden den bitterhed, man ofte forbinder med grønkål. Kålen bruges ofte i suppe, men selvom den ser lidt grov ud, er den også velegnet til at marinere og servere som salat.
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Skær kartofler i skiver a ca. ½ cm. Kog kartoffelskiverne akkurat møre i rigeligt, letsaltet vand, ca. 6 min. Hæld vandet fra.
Rør 1-2 tsk. sennep sammen med lidt olie og eddike i en rummelig skål. Ved kartoffelskiverne sammen med sennepsdressingen. Smag til med salt og peber og evt. mere sennep og eddike.
Snit minestra-kål mellemfint. Snit purløg fint. Riv lidt citronskal fint, og gem til de sauterede grøntsager. Halvér citron. Vend kål og purløg med lidt olie og citronsaft i en salatskål, og smag til med salt og peber.
Skær gulerødder i strimler på størrelse med selleristrimlerne. Varm en pande op med lidt olie, og sautér gulerødder og selleri i 2-3 min., til de er sprødmøre. Krydr med citronskal, salt og peber. Anret grøntsagerne på et fad.
Tør panden af, varm den op igen, og tilsæt lidt olie. Form fiskefarsen til små flade deller, og steg dem ca. 4 min. på hver side.
Servér fiskefrikadeller med kartoffelsalat, sauterede grøntsager og marineret minestra-kål.
