Fiskefrikadeller med rejer, karrysauce, sprødstegt spidskål og ris
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- ½ roséløg
- 1 palermo-peberfrugt
- ½ pose gulerødder
- 1 lime
- ½-1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 spidskål
- 1 rulle fiskefars med rejer
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Grøntsagsbouillon
Jeg bruger ofte bouillon som tilsmagningsingrediens og tilsætter det i koncentreret form, fx pulver, tern eller pasta, direkte i gryden, hvor den hurtigt opløser sig. Det finder jeg smart på to måder; jeg smager mig frem, så der kommer tilpas mængde i, hverken for meget eller for lidt. Samtidig sparer jeg tid og opvask ved ikke at opløse bouillonen i et målebæger først. Smag altid til med bouillon før salt, da bouillon også er salt.
Sæt vand over til karrysauce og ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Pil og hak løg. Skær peberfrugt i tern. Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i tern. Skær lime i både, og gem til servering.
Varm en gryde op med lidt olie, og sautér løg, peberfrugt og gulerod i ca. 4 min. Tilsæt 1-2 tsk. bangkok-krydderi, og vend rundt i 15 sek. Hæld vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 4 dl] ved, og kog op.
Lad saucen koge i 20 min. under låg. Blend saucen til en ensartet, glat sauce – evt. med en stavblender direkte i gryden.
Smag saucen grundigt til med bouillon, evt. lidt salt (se køkkentip) og evt. mere bangkok-krydderi, hvis du ikke har brugt det hele fra starten. Spæd evt. til med lidt vand, hvis du synes, saucen er for tyk. Synes du, saucen er lidt for tynd, kan du jævne den med lidt majsstivelse.
Skær spidskål i strimler a 2 cm. Varm en pande op med lidt olie, og steg kålen i 3-4 min., til den er sprødmør. Krydr med salt og peber. Tag af panden, og læg på en tallerken.
Tør panden af, varm den op igen, og tilsæt lidt olie. Form fiskefarsen til små deller. Steg fiskefrikadellerne i ca. 4 min. på hver side ved middelhøj varme, eller til de er gyldne og gennemstegte.
Anret fiskefrikadeller på en tallerken sammen med ris, karrysauce og sprødstegt spidskål. Dryp limesaft på fiskefrikadellerne efter smag.
