Fisk dampet på squash og nye hvidløg, sorghum og romaine med gulerødder
Ingredienser
- 1 pose sorghum
- ½ pose gulerødder
- 1 romaine-salat
- 1 citron
- 1 squash
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Salt
- Sort peber
I dag får du årets første spæde hvidløg. Det ligner en mini-porre, for fedene endnu ikke er udviklet, så bunden er stadig helt slank. Du kan spise alt på det spæde hvidløg, også den grønne top. Snit hele løget meget fint.
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til sorghum, og skyl frugt og grønt.
Sæt sorghum over i kogende, 2½ dl letsaltet vand, og kog den under låg ved svag varme i 15-20 min. Dræn vandet fra.
Skræl gulerødderne, og skræl dem derefter i lange strimler med skrællekniven. Bryd salaten groft. Riv lidt af citronskallen fint, og gem til fisken. Halvér resten af citronen.
Vend salat og gulerødder forsigtigt med ½ spsk. olie, 2-3 tsk. citronsaft, salt og peber i en rummelig skål.
Skær squash i tynde skiver. Snit det friske hvidløg fint (se køkkentip). Krydr fisken med lidt citronskal, salt og peber.
Varm en pande op til middel varme, tilsæt ½ spsk. olie, og bred squashskiverne ud på panden. Drys hvidløg henover squash, og læg fisken på squashen.
Lad fisken simre under låg (evt. et låg fra en gryde eller andet, der passer til panden) ved middel varme i ca. 10 min. Dryp evt. med et par skefulde vand undervejs, hvis det er ved at brænde på.
Anret sorghum på tallerkener, og top med dampet fisk og squash. Servér med romaine med gulerod.
