Fisk dampet i tomatsauce med mandarin serveret med stegt fennikel og quinoa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt rucola
- 1 clementin
- 1 pakke langefilet uden skind
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- ½ fennikel
- 1 palermo-peberfrugt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 1 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoa under låg i 10 min., og lad den trække i ca. 5 min.
Pil og hak hvidløg fint. Snit rucola groft, og halvér clementin.
Gå fisken efter for eventuelle store ben, og krydr med salt og sort peber.
Varm ½ tsk. olie op i en sautergryde, og sautér hvidløget i ca. 10 sek., uden det tager farve.
Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og kog op. Tilsæt herefter rucola og clementinsaft, og krydr med salt og sort peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis tomaterne ikke er kogt nok ud.
Læg fisken i gryden med tomatsauce, og lad det hele simre under låg i ca. 7 min.
Flæk fennikel, og skær fennikel og peberfrugt i tynde skiver. Varm 1 tsk. olie op på en pande, og steg fennikel og peberfrugt ved middel varme i 4-5 min., til det er sprødmørt. Krydr med salt og sort peber.
Kom quinoa på en tallerken, og top med fisk i tomatsauce. Anret de stegte grøntsager ved siden af.
