Fisk dampet i tomatsauce med mandarin serveret med stegt fennikel og quinoa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 hvidløgsfed
- 2 bundter rucola
- 2 mandariner
- 1 pakke torskefisk uden skind
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- 1 fennikel
- 2 palermo-peberfrugter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoa under låg i 10 min., og lad den trække i ca. 5 min.
Pil og hak hvidløg fint. Snit rucola groft, og halvér mandarin.
Gå fisken efter for ben og hinder, og krydr med salt og peber.
Varm 1 spsk. olie op i en sautergryde, og sautér hvidløget i ca. 10 sek., uden det tager farve.
Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og kog op. Tilsæt herefter rucola og mandarinsaft, og krydr med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis tomaterne ikke er kogt nok ud.
Læg fisken i gryden med tomatsauce, og lad det hele simre under låg i ca. 7 min.
Flæk fennikel, og skær fennikel og peberfrugt i tynde skiver. Varm 1 spsk. olie op på en pande, og steg fennikel og peberfrugt ved middel varme i 4-5 min., til det er sprødmørt. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa på tallerkener, og top med torskefisk i tomatsauce. Anret de stegte grøntsager ved siden af.
