Dampet fisk med skovsyre og fennikel serveret med flækærter og sprød salat
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 1 citron
- ½ pose gulerødder
- 1 fennikel
- 1 bundt skovsyre
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Honning
I dag skal du krydre fisken med skovsyre – en rigtig forårskrydderurt, som vi ikke ser så ofte. Den er syrlig og frisk, så prøv at smage på den frisk, og justér mængden du kommer på fisken, så det passer til din smag.
Det er ikke alle pander som er født med låg, men du kan bruge alle slags store låg – måske har du et fra en stor gryde som passer. Jeg kan også finde på at lægge en anden pande ovenpå den nederste i mangel af bedre låg. Det er kun i tilfælde af, at jeg absolut ikke kan finde på andet, at jeg bruger stanniol. Stanniol er et energitungt materiale at fremstille og svært at nedbryde som affald, så der er gode grunde til at bruge det så lidt som muligt.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Hæld vandet fra, og hold dem varme i gryden.
Riv lidt citronskal fint, og halvér citron. Rør citronsaft med 1 spsk. olivenolie og 2 tsk. honning i en salatskål.
Skræl gulerødder, flæk dem på langs, og skær i tynde skiver let på skrå. Vend gulerødder i dressingen, og smag til med salt og peber.
Snit fennikel fint. Snit stilkene på skovsyren fint – lad bladene være hele (se køkkentip).
Tjek fisken for ben og hinder, og krydr med salt og peber. Drys med skovsyre.
Varm en pande op med 1 spsk. olie, og steg fennikel i 2 min. Krydr med salt og peber, og dryp lidt vand på panden.
Læg fisken ovenpå fennikel, og læg låg over panden (se køkkentip). Lad fisken dampe under låg i 7-8 min., eller til kødet er mælkehvidt og deler sig i flager ved et let tryk.
Anret flækærter på tallerkener, og top med fennikel og dampet fisk. Servér sprød salat til.
