Fish cakes med persille-yoghurt og perlebygsalat
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- 1 squash
- 1 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 rulle fiskefars med rejer
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Riv squash groft, og hak rødløg fint. Pluk persille, og snit bladene groft og stilkene fint.
Rør fiskefars med persillestilke og 3-4 tsk. hakket rødløg.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form fiskefarsen til små, flade fish cakes, og steg dem på panden, til de er gyldne og gennemtilberedte, 4-5 min. i alt.
Rør yoghurt med 2-3 tsk. hakket rødløg og resten af persillen, og smag til med lidt salt.
Tag perlebyg op af gryden, og sæt gryden tilbage på blusset. Tilsæt olie, og sautér squash og resten af rødløget i 2-3 min.
Tilsæt perlebyg, vend rundt over varmen i 1 min., og smag til med salt og godt med sort peber.
Anret perlebyg og fish cakes på tallerkener. Dryp det hele med persille-yoghurt, og servér.
