Kotelet og stegt pastinak med kartoffelmos og sprød glaskål
Ingredienser
- 2 bagekartofler
- ½-1 rød glaskål
- 1 bundt bredbladet persille
- Alle pastinakkerne
- 1 kotelet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Æbleeddike
Glaskål kaldes også knudekål og findes i en grøn og en rød/lilla sort. Glaskål kunne forveksles med en rodfrugt, men den hører til kålfamilien, og dens runde hoved udvikler sig over jorden og er faktisk en opsvulmet stængel.
Glaskålen skal skrælles inden brug, og under den smukke lilla skræl har den samme sarte lysegrønne indre, som den grønne glaskål. Sørg altid for at skære nok af rod-enden, som kan være lidt træet. Resten af grøntsagen er knasende sprød og saftig og har en fin mild kålsmag. Den kan skæres i tern, tynde skiver eller stave i forskellige tykkelse. Sådan bevarer den sin sprødhed.
Skyl alt grønt.
Skræl kartofler, og skær dem i grove tern. Kom kartoflerne i en gryde, og hæld kogende vand på, til det akkurat dækker. Kog kartoflerne helt møre under låg, ca. 15 min.
Gem kogevandet fra kartoflerne. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser, et piskeris eller en stamper.
Spæd kartoffelmosen med kogevand, til du har en blød mos – lad den gerne være lidt blød, da det er den, som skal udgøre det cremede element i retten. Smag mosen grundigt til med salt og peber.
Skræl glaskål (se køkkennote), og skær i tern a ca. 1 cm. Hak persille. Vend glaskål og halvdelen af persillen med 1 tsk. olie og lidt eddike. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike, til salaten er frisk og syrlig.
Skræl pastinak, og skær i 6-8 lange både på langs.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg pastinakker på alle sider, ca. 5 min. i alt, til de begynder at blive smukt lysebrune hele vejen rundt. Læg kotelet på panden ved siden af pastinakker, og steg den 3 min. på hver side. Sørg imens for at vende lidt rundt i patinakkerne. Krydr kød og pastinak med salt og peber.
Anret kartoffelmos på en tallerken sammen med kotelet, stegte pastinakker og glaskålsalat.
