Kotelet med squash-risotto, rosmarin og sellerisalat
Ingredienser
- ½ løg
- 1 hvidløgsfed
- ½-1 kvist rosmarin
- ½ pose risottoris
- 1 bæger selleri i strimler
- 1 kotelet
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hønse- eller grøntsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto. De aromatiske risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Som tilbehør må risottoen gerne være enkel og smage af squash og rosmarin, men smag grundigt til med salt og peber og evt. lidt koncentreret bouillon. Spæd med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Kog de blå kartofler møre i kogende, saltet vand, 15-18 min. Lad dem køle af, pil dem, og opbevar dem på køl til dag 4. Efter et døgns tid i køleskabet, bliver den blå farve ekstra kraftig.
Sæt 6-8 dl vand over til risotto, og skyl alt grønt.
Pil og hak løg og hvidløg fint. Pluk og snit rosmarin. Varm 1 tsk. olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg og rosmarin i 2-3 min.
Tilsæt ris, og steg dem med et øjeblik. Hæld 2½ dl kogende vand ved, og lad risene koge under låg i ca. 15 min.
Spæd løbende med kogende vand, og smag til undervejs med salt, peber og evt. lidt bouillon (se køkkentip).
Rør 1 tsk. olie med 2-3 tsk. eddike, og vend selleri fra bægeret i dressingen. Smag til med salt og peber.
Varm 1 tsk. olie op i en pande, og steg kotelet ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Skær kotelet i tynde skiver lige inden spisetid.
Skær squash i små tern. Steg dem på panden fra kødet i ca. 2 min. Krydr med salt og peber, og vend dem i risottoen.
Anret risottoen på en tallerken med skiver af kotelet og sellerisalat ved siden af.
