Filet af gris med jordskokker og kartofler, pastinak i sennep og grønkålssalat
Ingredienser
- 2 poser kartofler
- Alle jordskokkerne
- 1 bundt grønkål
- 2 æbler
- 1 pakke svinefilet
- Alle pastinakkerne
- 2 breve dijonsennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til kartofler og jordskokker, og skyl frugt og grønt. Skrub jordskokker grundigt med en grøntsagsbørste.
Halvér kartofler og jordskokker (så de alle har nogenlunde samme størrelse). Kog dem møre under låg i saltet, kogende vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.
Rib grønkål, og hak den groft. Kom grønkålen i en skål, drys med et nip salt, og kram kålen i 1-2 min. med hænderne, til den falder let sammen. Vend kålen med 1 spsk. olie og lidt eddike, og smag til med salt og peber. Skær æble i tynde både, og vend i grønkålen.
Varm en (stege-)gryde op med 1 spsk. olie, og steg kødet under låg, til det er brunet på alle sider og gennemstegt, 10-15 min. Læg låg på gryden under stegningen. Krydr med salt og peber undervejs.
Skræl imens pastinakker, og skær i tern a 1x1 cm.
Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i 4-5 min. Sautér imens pastinakker i gryden i ca. 3 min. Tilsæt 1-1½ dl vand, og kog forsigtigt op.
Sluk for blusset, og vend 2-3 tsk. sennep sammen med pastinakker. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere sennep. Spæd gerne til med lidt ekstra vand, så senneppen ligger cremet om grøntsagerne.
Skær kødet i tynde skiver lige inden spisetid.
Anret kartofler og jordskokker på tallerkener, og top med pastinakker i sennep. Servér med grønkålssalat og filet af gris.
