Filet af gris med knuste jordskokker og kartofler samt sprød salat
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- Alle jordskokkerne
- 1 pakke svinefilet
- 2 røde hjertesalater
- Alle ræddikerne
- 1 bundt kinesisk purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Så er det sæson for ræddiker. Ræddiker er en af mine grøntsagsfavoritter. Ræddiker er store radiser, som fås i flere forskellige farver fra kridhvide til rosa, violette, røde, grønne og sorte. De er ofte stærkere end forårets små radiser, men det lille riv i næsen, på samme måde som peberrod og sennep, er netop det gode ved ræddiker.
Smag på den ræddike du har fået, og vurdér hvor stærk den er i forhold til din tolerancetærskel. Husk, at den skal blandes med salat og dressing, som tager toppen af styrken.
Sæt vand over til jordskokker og kartofler, og skyl alt grønt. Skrub jordskokker og ræddike med en grøntsagsbørste.
Kom kartofler og jordskokker i en gryde, og hæld kogende vand på, til det akkurat dækker. Tilsæt salt, og kog begge dele helt møre under låg, ca. 12-15 min. Hæld vandet fra.
Varm en lille pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.], og brun kødet på alle sider, ca. 8 min. i alt, til det er smukt lysebrunt hele vejen rundt. Krydr kødet med salt og peber, skru ned til lavt blus, og lad kødet simre i endnu 8 min. under låg.
Lad kødet hvile på et skærebræt i ca. 3 min., og skær det i tynde skiver lige inden spisetid.
Bryd salat i grove stykker. Flæk ræddike på langs, og skær i meget tynde skiver (se køkkentip). Kom salat og ræddike i en salatskål, og dryp med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.] og lidt eddike. Krydr med salt og peber, og vend salaten grundigt rundt.
Snit purløg fint.
Anret jordskokker og kartofler på tallerkener, og giv dem et lille tryk med en gaffel, så skindet brister. Drys med purløg og groftkværnet salt. Servér med filet af gris og sprød salat.
