Kotelet med knuste jordskokker og kartofler samt sprød salat
Ingredienser
- Resten af kartoflerne
- Alle jordskokkerne
- 1 kotelet
- 1 rød hjertesalat
- Alle ræddikerne
- 1 bundt kinesisk purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Så er det sæson for ræddiker. Ræddiker er en af mine grøntsagsfavoritter. Ræddiker er store radiser, som fås i flere forskellige farver fra kridhvide til rosa, violette, røde, grønne og sorte. De er ofte stærkere end forårets små radiser, men det lille riv i næsen, på samme måde som peberrod og sennep, er netop det gode ved ræddiker.
Smag på den ræddike du har fået, og vurdér hvor stærk den er i forhold til din tolerancetærskel. Husk, at den skal blandes med salat og dressing, som tager toppen af styrken.
Sæt vand over til jordskokker og kartofler, og skyl alt grønt. Skrub jordskokker og ræddike med en grøntsagsbørste.
Kom kartofler og jordskokker i en gryde, og hæld kogende vand på, til det akkurat dækker. Tilsæt salt, og kog begge dele helt møre under låg, ca. 12-15 min. Hæld vandet fra.
Varm en pande op med olie [1/2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.], og steg koteletten i 2-3 min. på hver side, eller til den er gylden og gennemstegt. Krydr med salt og peber.
Bryd salat i grove stykker. Flæk ræddike på langs, og skær i meget tynde skiver (se køkkentip). Kom salat og ræddike i en salatskål, og dryp med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.] og lidt eddike. Krydr med salt og peber, og vend salaten grundigt rundt.
Snit purløg fint.
Anret jordskokker og kartofler på en tallerken, og giv dem et lille tryk med en gaffel, så skindet brister. Drys med purløg og groftkværnet salt. Spis kotelet og sprød salat til.
