Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas samt køkkenvægt.

Start med at skylle fignerne. Skær dem i kvarte.

Skyl æblet, fjern kernehus, og skær det i små tern. Vej af.

Skyl myntestænglen.

Kom figner, æbletern, szeszhuanpeber og korianderfrø i patentglasset sammen med myntestænglen.

Bland din lage ved at tilsætte 18 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig selv, og tilsæt så de resterende 300 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. Lagen skal være mellem 20 og 25 grader.

Hæld lagen over fignerne, så de dækkes helt.

Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over fignerne, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.

Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted. Lad figenerne fermentere i 3 til 5 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.

Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.

Smag på en figen efter 3. dagen - den skal smage syrligt. Mangler den lidt syrlighed i smagen, så lad dem fermentere en dag eller to mere. Efter 5 dage bør de være klar.

Sæt fignerne på køl, de er nu spiseklar.